北海道産いくら製品別供給量推移

週刊水産新聞（株式会社水産新聞社）８月２９日号に平成１４年から平成２２年までの

北海道産いくらの製品別供給量の推移についてデータが記載されていましたので

ここにメモします。

	総量 （トン）	塩いくら 割合（％）	醤油いくら 割合（％）	生冷 割合（％）
平成１４年	６２３０	５２	４２	６
平成１５年	８５８０	３２	５３	１５
平成１６年	７６００	２９	５８	１３
平成１７年	６９２０	２３	６８	９
平成１８年	７２００	２４	７１	５
平成１９年	７１５０	１７	７８	５
平成２０年	５４５０	１８	７６	６
平成２１年	６８５０	９	８５	６
平成２２年	５２００	１１	８５	４

今はもう、塩イクラはイクラ製品全体の１割しかないのですね。

寂しい限りです。

いくらの北海道認証

 いくらの北海道認証ですが、

最初は塩いくらのみが対象でしたが、

どうも、醤油いくらも新たに対象になるらしく準備が進められているようです。

今の日本では醤油いくらの製造量が塩いくらをはるかに上回っていますし、

塩いくらを造らないメーカーも多いですからね。

当然そうなるんでしょうけど、

ただ、醤油いくらは好みが分かれていて、官能試験をどんな風にやるつもりなのか興味あります。



使用される醤油は北海道産の原料で北海道内で製造されたものという制限つきです。

これに該当する醤油はほとんどありません。


北海道認証の醤油いくらは、みんなおんなじ味なんて事になるかもしれませんし、

その醤油いくらをあなたが食べて美味しいと感じるかどうかは・・・。

とにかく醤油いくらは好みが激しい・・・。

どうでもいいことではありますが・・。

いくら＝塩いくら・・？

さて、あなたは「いくら」と言ったら、塩味と醤油味のどちらのことだと思いますか？

醤油いくらがまだ、それほど造られていなかったころは

　　いくら＝塩いくら

でした。で、醤油いくらは　「醤油いくら」　でした。

ところが、最近は

　いくら＝醤油いくら

であり、塩いくらは　「何？それ」　・・・
こういう人、とても多いです。

「いくら＝塩いくら」　と思う人は、ある程度　年齢を重ねた方だけかもしれませんね・・・

味付けいくら隆盛の訳は？

日本における塩いくらの生産量は年々減る傾向です。
それに取って代わる形で味付けいくらが多く造られる様になりました。

造り方は味付けいくらのほうが簡単で、好みによってさまざまな味付けが出来る
味付けいくらの生産量が伸びているのは当然かもしれませんが、
その根底には、日本人の味覚というか、嗜好の変化があるのではないでしょうか。

ボクにとってありえない食べ物としてよく話題にあげるのですが、スナック菓子の
バーベキュー味など一連の強烈な味の物。あれには明らかにうまみ調味料が
大量に使われています。

ああいう食べ物がまかり通るのでは、塩のみで味付けされたような食べ物の味を
わかる人がどれほどいるのか、疑問に思ってしまうのです。

ちなみにボクは塩味のポテトチップスが好きですが、これにしても、うまみ調味料が
少なからず入っています。

偉そうに塩いくらのことを語っているボクですら、うまみ調味料の味で育ってきた世代なのです。
塩いくらの生産量はますます減っていくのでしょうかね・・・。

歩留まり

塩いくらは醤油いくらよりも歩留まりが悪いんです。